NEW Bagels sésame

Voici une nouvelle recette de bagels.. Je ne sais pas vous, mais moi je regarde tous les lundi soir "le meilleur patissier" sur M6, et je me régale ! Voici donc la recette de Mercotte que je vais vous livrer aujourd'hui.. (sachant que je l'ai un peu arrangé à ma sauce !)

Voici la recette pour 6 bagels:

- 450 g de farine
- 230 g d'eau

- 10 g de levure de boulanger

- 10 g de sel

- 10 g de sucre

- 18 g d'huile d'olive

- graines de sésame

Pochage:

- 3 l d'eau

- 20 g de fécule de pomme de terre

- 20 g de cassonade

- 40 g de sel

Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez le pâton en 6 portions et à l'aide de la paume de la main, formez des boules. Les recouvrir d'un torchon propre pour éviter qu'une croûte n'apparaisse à la surface et travaillez chaque morceau l'un après l'autre pour obtenir les bagels.

Les aplatir ensuite avec la paume de la main pour obtenir des boudins d'environ 10/15 cm de long. Creusez au centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandissez le trou en  faisant tourner le bagel entre deux doigts pour obtenir des "roues". Attention le trou doit être large de 5 cm car la pâte, très élastique, à tendance à se refermer rapidement. Posez les "roues" au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné et couvez les d'un torchon. Laissez pousser environ 2h.

Quand les bagels ont doublé de volume, portez à ébullition les 3L d'eau avec la cassonade, le sel et la fécule. Pochez les d'un coté pendant environ 1 min, retournez les et pochez les encore 30s.

Retirez les à l'aide d'une écumoire et débarrassez les sur un linge pour absorber l'excès d'humidité.

Les poser ensuite sur une plaque du four préalablement recouverte d'un tapis en silicone (ou de papier cuisson). Badigeonnez au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf. Les parsemer de sésame.

Cuire entre 20 et 25 min à 200 °C.

IT'S DONE ! :)

Idées garniture:

- saumon/creamcheese

- tomates/mozza/pesto/jambon cru

- poulet/parmesan/roquette/tomates séchées

- bree/confiture d'oignons

...

Royale de fois gras et crème de figues

Je teste des recettes avant Noël histoire de voir si ça fonctionne ! Pour celle qui vient j'ai fais un beau carton plein.. Vous me direz ce que vous en pensez ! :)

Pour 6 personnes:

- 150 g de fois gras

- 2 oeufs

- 200 g de crème fraîche

- sel et poivre

Pour la crème:

- 6 figues sèches moelleuses

- 1 c à s de crème épaisse

- sel et poivre

Commencez par mixer le fois gras, préalablement coupé en petits dés, avec les oeufs. Vous devez obtenir une préparation homogène. Versez ensuite la crème liquide. Mixer rapidement, juste pour bien la mélanger. Salez et poivrez. Répartissez la dans 6 ramequins allant en four. Préchauffez le four à 150°C. Déposez les ramequins dans un plat four rempli d'eau chaude et enfournez pour 45 min de cuisson.

Pendant ce temps, ôtez le bout dur des figues, taillez les grossièrement et mixez les en purée. Détendez cette dernière en incorporant la crème. Salez et poivrez.

Placez cette crème de figues dans une poche à douille cannelée. Déposez un dôme (ou plusieurs suivant vos gouts). Servez frais.

PS: j'ai décidé de service ce royale de fois gras comme une crème brulée (sucre roux + chalumeau).

A vous de voir ! Bon ap' :)

Mousse au chocolat

Un basique de la cuisine, la mousse au chocolat ! Cette saison, quand j'étais en cuisine aux Canaris, tous les vendredi, les clients avaient le plaisir de déguster ma mousse au chocolat. A savoir que je fais cette mousse sans jaune d'oeuf, de façon à pouvoir garder ce dessert 1 ou 2 jours sans aller à l'encontre des règles d'hygiène !

Pour 6 personnes:

- 6 blancs d'oeufs

- 200 g de chocolat (Nestlé Dessert Noir)

- 50 g de beurre

- 2 c à s de crème fraiche

- 100 g de sucre

Cette recette est très simple à réaliser. Il vous suffit dans un premier temps de faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème au micro-ondes. Une fois que celui-ci est bien fondu, mélangez le pour qu'il devienne lisse. Mettre au frais.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.

Pour terminer, incorporez les blancs en neige au chocolat sans les casser. 

Pour la présentation, je vous conseille de servir la mousse dans de petites verrines ! Laissez au frais pendant au moins 2 heures.

Alors ? ;)