Bounty maison

Je sais pas vous mais moi je raffole des bounty alors quand j'ai constaté que j'avais 3 tonnes de noix de coco et du chocolat je me suis dis tiens et si je testais la recette des bounty !! Vous allez voir c'est super simple !!

Ingrédients pour 10 bounty:

- 200 g de noix de coco rapée

- 1 boite de lait concentré (environ 400g)

- 300 g de chocolat (pour ma part j'ai mixé chocolat praliné et chocolat au lait)

Prévoir deux jours pour la réalisation.

Dans un premier temps, mélangez la noix de coco rapée avec le lait concentré. Etalez le mélange sur 2 cm d'épaisseur dans un moule carré (moule à cake pour moi) recouvert de papier cuisson. Recouvrez d'un film alimentaire et placez au frigo une nuit.

Le lendemain sortez le mélange du réfrigérateur et découpez en rectangle. Façonner les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie. Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.

Dans un bol faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde.

Sortez les barres du congélateurs et à l'aide d'une fourchette attrapez une barre coco et trempez la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l'excédent de chocolat et racler la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille e papier cuisson. Faites de même pour toutes les barres.

Placez les bounty au frais jusqu'à ce que le chocolat soit durci.

Bonne dégustation :)

Croissants aux pignons

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma nièce Taïs, elle fête ses 2 ans !! Pour l'occasion j'ai donc était chargé de m'occuper du goûter pour le plus grand plaisir de ma soeur :) Voici la recette des croissants aux pignons, incontournable dans le sud !

Ingrédients pour une vingtaine de croissants:

- 250 g de sucre

- 250 g de poudre d'amande

- 2 oeufs

- 150 à 200 g de pignons

Commencez par mélanger à la spatule le sucre avec la poudre d'amande. Versez ensuite les deux blancs d'oeufs en réservant les jaunes. Mélangez bien à la spatule pour obtenir une passe assez ferme mais malléable. 

Préchauffez votre four à 180°C.

Prélevez une grosse noisette de pâte et formez des petits croissants. Humidifiez légèrement vos mains pour que celle-ci ne colle pas. Badigeonnez les croissants avec le jaune d'oeuf et roulez les dans les pignons, préalablement disposés dans une assiette plate.

Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 min.

Laissez les reposer avant de déguster !!!

Alors ???

Gressins au sésame

Hier soir j'ai reçu deux amies pour l'apéro ! J'ai donc décidé de préparer une petite artichaunade pour l'apéritif (recette bientôt sur le blog). Mais voilà que je n'avais rien pour servir avec, pas de pain, ni de chips enfin rien de rien !! J'ai alors testé une recette de gressins qui à fait l'unanimité !

Recette pour 30 pièces environ:

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 5 g de sel

- 150 g d'eau

- 1 1/2 c à s d'huile d'olive

- quelques graines de sésame

- 1 jaune d'oeuf

Versez la farine avec le sel dans votre bol, faites un creux puis ajoutez la levure. Incorporez les 150 g d'eau tout en délayant, puis l'huile. Pétrissez la pendant 10 min. Couvrez et laissez la reposer 10 min. Pétrissez la de nouveau pendant 10 min et laissez la reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Renversez la pâte sur le plan de travail, étalez la en rectangle et taillez la en bandes de 20 cm de longueur sur 1 cm de largeur. Rangez les sur les plaques sans qu'elles se touchent. Laissez les reposer le temps de préchauffer votre four à 200°C.

Badigeonnez les gressins de jaune d'oeuf fouetté avec un peu d'eau et parsemez les de graines de sésame. Enfournez environ 15 min.

Alors ????

Artichaunade

Pour changer des traditionnels tapenade ou anchoïade, voici une recette idéale pour vos apéros d'été !!

Recette pour un bol (voir photo):

- 210g de fond d'artichaut en boite

- 1 gousse d'ail

- quelques feuilles de basilic

- 2 c à s de fromage frais

- sel/poivre

Il vous suffit de mettre l'ensemble des ingrédients dans votre mixeur et le tour est joué !! Assaisonnez comme vous le souhaitez. Servir avec des gressins, des croutons ou bien des petits légumes.

Buns

Je suis en pleine préparation d'un buffet pour samedi soir.. J'ai décidé de tester une recette de buns pour ma préparation des minis burgers ! 

Ingrédient pour 18 minis buns:

- 500 g de farine

- 2 sachet de levure de boulanger

- 10 g de sel

- 25 g de sucre

- 200 ml d'eau tiède 

- 75 ml de lait tiède

- 1 oeuf

- 30 g de beurre

Mettez la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d’un robot équipé d’un crochet. Ajoutez l’eau et le lait tiédi ainsi que l’œuf au mélange de farine et pétrir pendant quelques minutes.

Quand la pâte commence à former une boule qui se détache des parois, ajoutez le beurre en morceaux.

Il faut les incorporer un à un en prenant soin qu'il soit bien imprégné dans la pâte avant d'en ajouter un second. Pétrir encore quelques minutes.

Sortir la pâte du bol, façonnez la en boule et mettez là dans un saladier en prenant soin de le recouvrir avec un film étirable huilé.

Faites la levez gonfler en la laissant au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou bien laissez la lever pendant 1h30 2h au chaud.

Quand elle a bien gonflé, sortez là du saladier et pétrissez là rapidement. Détaillez la en 18 portions soit 18 pâtons de 50g environ et laissez les gonfler pendant 1h30 en les recouvrant d'un torchon propre.

Faites chauffer votre four à 200°C. Dorez les buns avec du lait et un pinceau puis saupoudrez les de graines de sésame ou autres. Faites les cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.

Cupcakes dégustation !

Lundi dernier j'ai eu rdv avec mon amie Carole pour lui faire goûter différentes recettes de cupcakes pour le baptême de son petit enzo en Mai prochain. Elle m'a demandé de lui faire gouter 4 recettes différentes. Voici ici les différentes recette pour celles et ceux qui veulent tester :)

Cupcakes citron meringué ici

Cupcakes Nutella (Pour 12 cupcakes)

- 2 gros oeufs

- 120 g de beurre

- 5 cl de lait (4 c à s)

- 140 g de farine

- 80 g de sucre roux

- 1/2 sachet de levure

- 40 g de pralin en poudre

- 12 carrés de chocolat praliné

Pour le nappage:

- 250 g de mascarpone

- 4 c à s de Nutella (plus ou moins selon les gourmands ;))

Mélangez l'ensemble des ingrédients sauf les carrés de choco. Une fois votre pâte est prête disposez là dans vos caissettes puis enfoncez un carré de chocolat dans chaque cupcake. Faites cuire 20 min.

Pour le nappage, mélangez le mascarpone avec le nutella, mettre dans une poche avec la douille de votre choix et nappez les cupcakes une fois que ces derniers on bien refroidie.

Cupcakes amandes effilées (Pour 12 cupcakes)

- 2 gros oeufs

- 120 g de beurre

- 5 cl de lait (4 c à s)

- 140 g de farine

- 100 g de sucre 

- 1/2 sachet de levure

- 1 c à c d'extrait d'amande

- quelques amandes effilées

Pour le nappage:

- 250 g de mascarpone

- 120 à 150 g de sucre glace

- colorant de votre choix

Mélangez l'ensemble des ingrédients. Une fois votre pâte est prête disposez là dans vos caissettes puis enfoncez un carré de chocolat dans chaque cupcake. Faites cuire 20 min.

Pour le nappage, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le colorant, mettre dans une poche avec la douille de votre choix et nappez les cupcakes une fois que ces derniers on bien refroidie.

Cupcakes noix de coco/chocolat noir (Pour 12 cupackes)

- 2 gros oeufs

- 1 yaourt goût coco

- 2 pots remplis de farine

- 1 pot sucre roux

- 1 pot au 3/4 d'huile

- 1/2 sachet de levure

Pour le nappage:

- 100g de chocolat

- 30 g de beurre

- 2 blanc d'oeuf

- 50g de sucre glace

Mélangez l'ensemble des ingrédients. Une fois votre pâte est prête disposez là dans vos caissettes puis enfoncez un carré de chocolat dans chaque cupcake. Faites cuire 20 min.

Même principe qu'une mousse au chocolat; à savoir commencez par faire fondre votre chocolat et votre beurre. Mettre au frais. Montez ensuite vos blanc en ajoutant votre sucre glace. Incorporez ces blancs d'oeuf montés au chocolat. Mettre la préparation au frais pendant 1heure.

Cupcakes Citron Meringué

Voici la recette des cupcakes au citron meringué. Une sorte de tarte au citron meringuée transformée en bouchée aérienne...

Pour 12 cupcakes environ.

Ingrédients pour la pâte:

- 2 gros oeufs

- 120 g de beurre mou

- 4 c à s de lait 

- 140 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 2 c à c de levure chimique (1/2 sachet)

- quelques zestes de citron

Ingrédients pour le glaçage à la meringue:

- 3 blanc d'oeuf

- 130 g de sucre en poudre

- 1 c à s de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, puis la farine, ainsi que la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait et quelques zeste de citron.

Déposez les caissettes dans chaque alvéoles  de votre moule à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 min.

Laissez refroidir avant de garnir.

Pendant ce temps, réalisez la meringue. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le sucre et 6cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que le sirop atteigne 117 à 120°C environ (petit boulé ou boulé).

Au bout de 10 min de cuisson du sucre, commencez à battre les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, à petite vitesse. Lorsqu'ils sont presque montés, ajoutez le sucre glace.

Essorez la gélatine entre vos mains, ajoutez la au sirop brûlant et mélangez.

Versez le sirop dans les blancs montés en battant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 min jusqu'à ce que le meringue soit refroidie.

Répartissez cette meringue sur vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

Faites la griller au chalumeau !!

Brioche St Genix

Le Saint Genix, est une brioche garnie de pralines rouges. C'est une des spécialités gastronomique de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers. 

C'est incontestablement, LA brioche préférée de ma mère donc si elle-même l'a adoré je pense (et j'espère) que cette recette vous plaira aussi :)

Ingrédients pour une brioche de 600g:

- 20 g de levure de boulanger

- 2 c à s de lait

- 170 g de beurre clarifié

- 3 oeufs

- 20 g de sucre

- 350 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 peu de fleur d'oranger (facultatif)

- 200 g de pralines roses

- 3 c à s de sucre casson

Commencez par délayer la levure avec le lait, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien , puis ajoutez les oeufs entiers un à un, le sucre, la farine, le sel et éventuellement la fleur d'oranger.

Pétrissez au robot à la feuille (ou bien à la main; bon courage!) juste le temps que le mélange se détache des parois. Réservez ce pâton une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises. Ajoutez y alors 150g de pralines concassées.

Laissez lever 2 heures. Dorez le dessus avec un peu de jaune d'oeuf. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson. Enfournez 30 min à 160°C.

Alors ????

Cupcakes façon Mont Blanc

Ma petite nièce Taïs a fêté ses 1an le 12 novembre dernier et pour l'occasion j'ai décidé de préparer des cupcakes à la crème de marrons d'où le fameux titre "façon mont blanc" !

La recette est très simple. Ingrédients pour la pâte:

- 2 oeufs

- 100 g de beurre fondu

- 200 g de crème de marrons + 150 g pour la garniture

- 100 g de farine

- 75 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée des sel

Ingrédients pour le glaçage aux marrons:

- 200 g de mascarpone

- 200 g de crème de marrons 

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la crème de marrons, le beurre fondu, la farine ainsi que la levure et le sel.

Dans chaque alvéoles de votre moule à muffins, déposez des caissettes puis remplissez les aux deux tiers avec la pâte. Garnissez chaque cupcake de 1 cuillère à café de crème de marrons. Laissez cuire 20 min, sortez les caissettes du moule et laisser refroidir.

Préparer le glaçage: mélangez le mascarpone et la crème de marron à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.

Terminez en garnissant vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule (pour les débutants :)).

Et voilà vos cupakes sont prêt ! Alors compliqué ???

Cookies salés pesto/pignons

Une recette originale qui met venu d'un coup d'un seul au petit dej' après mettre régalé avec des cookies aux pépites de chocolat.. Illumination... je me suis dis "tiens ça doit être pas mal des cookies salés! Qu'est ce qui traîne dans mon frigo ?" Voilà vous savez tout ;)

Bon plus sérieusement voici les ingrédients pour une vingtaine de petits cookies:

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 oeuf

- 100 g de beurre mou

- 2 cuillère à soupe de pesto recette ici

- 60 g de pignons

- sel et poivre

Commencez par préchauffer votre four à 150°C.

Dans un cul de poule ou bien dans votre bol du kitchenaid (oui je me la pète un peu ok !), mélangez la farine, la levure chimique, ainsi que les pignons. Salez et poivrez. Faites un puits et placez au centre le beurre mou coupé en dés, le pesto et l'oeuf. Travaillez la pâte (à la main ou bien avec la feuille de votre kitchenaid) jusqu'à former une boule homogène.

Formez des boules de la taille d'une petite noix et placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson fariné en les espaçant bien. Enfournez les et laissez cuire 20 min. Laissez les cookies refroidir avant de les retirer de la plaque.

Servir à l'apéro !

Pissaladière

Et oui ça faisait un bail que je n'avais pas posté de recette... Il faut dire que je n'ai pas beaucoup de temps avec la saison.. mais promis je reviens très vite ! En attendant voici la recette de la pissaladière que mes clients testeront dès ce soir !

Ingrédients pour la pâte à pain:

- 250 g de farine

- 15 cl d'eau tiède

- un sachet de levure de boulanger

- une pincée de sucre

- 2 c à s d'huile d'olive

Versez votre farine dans un cul de poule ou dans le bol de votre kitchenaid. 

Faites chauffer votre eau et diluer la levure de boulanger avec la pincée de sucre. Verser l'eau sur la farine, en ajoutant un peu de sel et l'huile d'olive. Pétrir pendant 10 min à la main ou bien 5 min au kitchenaid à vitesse moyenne. Laissez reposer au moins 1h pour que la pâte lève.

Pour la garniture:

- 6 oignons

- sucre

- 50 g de beurre

- une boite d'anchois

Emincez vos oignons en gros. Versez les dans la poêle en ajoutant de l'eau a mi hauteur. Coupez le beurre en petit dés et parsemez en sur les oignons. Saupoudrez de sucre, couvrez et laissez mijotez. Le but étant de faire caraméliser vos oignons. Une fois l'eau évaporé, remuer vos oignons assez souvent pour qu'ils brunissent. Salez et poivrez.

Pendant que les oignons finissent de cuire, étalez votre pâte dans un moule préalablement huilé. Recouvrez la pâte avec les oignons, disposez quelques olives noires ainsi que des anchois. Enfournez à 180°C pendant 30 min.

Alors ??

Commandez !!!!

Pour celles et ceux qui serait intéressés, n'hésitez pas à me passer commande pour vos goûters entre amis, en famille, pour des anniversaires ou bien juste pour l'envie de se faire plaisir...!

Cupcakes x6 = 12 €

Parfum au choix: (m&m's, chocolat, crème de marron, citron, amandes, nutella, vanille...)

Muffins x6 = 10 €

Parfum au choix: (pommes/cannelle, chocolat, noix de pecan/caramel, framboises...)

Cookies x6 = 8 €

Parfum au choix: (m&m's, chocolat, noix de pecan, nutella, noix de pécan...)

Donuts x6 = 16 €

Cheesecake philadelphia + coulis = 16 €

(framboises, mangue, caramel au beurre salé)

Banofee Pie (Speculos, caramel beurre salé, banane, crème fouettée) = 16 €

Voilà une idée concernant les prix pratiqués. Ils peuvent variés suivant la demande du client. 

Si vous désirez un autre style de gâteau n'hésitez pas !

Gros bekos à tous, je comptes sur vous ! ;)

Congolais

Je raffole de ces petits gateaux idéals pour un café gourmand par exemple ! Je vous livre alors ma recette...

Ingrédients pour 12 congolais:

- 1 blanc d'oeuf

- 60 g de sucre

- 60 g de noix de coco

- 1/2 c à c de beurre

Faire légèrement chauffer le beurre. Quand il est fondu et chaud, ajoutez le blanc d'oeuf et remuez vivement toujours en remuant ajoutez le sucre, le mélange doit être bien mousseux mais pas en neige.

Ajouter alors la noix de coco, mélangez bien.

Faire des petits tas sur une plaque beurrée et farinée (avec vos doigts formez des petits cônes).

Cuire à four chaud (175°C) pendant 20 minutes (les congolais doivent être légèrement dorés).

Pour les décoler, passer une lame d'un couteau sous les congolais. 

Bonne dégustation ! :)

Cupcakes m&m's

Temps pourri + envie de sucre = une recette de cupcakes aux m&m's !

Il y à un petit moment maintenant, je vous avais livré ma recette de cookies aux m&m's. Voici une variante avec des cupcakes. Sachant que pour ma part, ma base de cupcake est la même que celle des muffins.

Ingrédients pour 10 cupcakes (5cm)

Pour la pâte à cupcakes

- 125 g de beurre

- 60 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillée

- 2 oeufs

- 125 g de farine

- 1 c à c de levure chimique

- 3 c à s de lait

- quelques m&m's

Pour le glaçage

- 250 g de mascarpone

- 65 g de sucre glace

- 40 ml de lait

- quelques m&m's

Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par mélanger les sucres et le beurre mou (si vous avez oubliez de le laisser ramollir, quelques secondes au micro-onde devraient faire l’affaire). 

Ajoutez les oeufs, la farine, la levure. Bien mélangez. Terminez en ajoutant le lait pour obtenir une belle pâte lisse et soyeuse. Une fois la pâte prête, versez les m&m’s préalablement concassés et bien remuez. Mettre la préparation dans vos petites caissettes en papier et/ou dans vos moules puis au four pendant 20 à 25 minutes. Le gâteau doit être juste doré. Laissez refroidir.

Pour le glaçage, il suffit de fouetter pendant quelques minutes le mascarpone avec le sucre glace et le lait : le mieux est de le faire au batteur électrique ou au robot. Placez la préparation dans une poche à douille et laissez-la au frais pendant 10 min. Vous pouvez maintenant passer à la tache la plus amusante : décorer vos cupcakes ! Nappez les du glaçage puis ajoutez quelques m&m’s sur le dessus, comme bon vous semble.

Bonne dégustation ! :)

Muffins Pralines

Me voilà partie pour faire un St Genix (spécialité de mon pays la Savoie, c'est une brioche avec des pralines roses, une tuerie !!). Mais voilà que je m'aperçois que je n'ai pas de levure de boulanger, quel échec !!!! La flemme de retourner au magasin, je décide de me faciliter la vie en faisant des petits muffins aux pralines, rien à voir !! 

Pour 12 muffins: le pot du yaourt nous servira de mesure

- 1 yaourt nature

- 3 pots de farine

- 2 pots de sucre

- 1 pot d'huile de tournesol

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 100 g de pralines roses

Versez l'ensembles des ingrédients dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot à pâtissier et mélangez énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Dans vos petites caissettes à muffins, disposez la pâte au 3/4 et enfournez à 180°C pendant 20 min.

Sortez du four, laissez refroidir avant de démouler. 

Alors simple non ? Bonne dégustation ! ;)

Tarte aux framboises

Après quelques semaines d'absence à cause de cette fichue santé de m**** me voilà de retour le 1er janvier, c'est pas beau ça ??? :) Une très bonne année gourmande !

Tout le monde à surement trop manger hier soir et bien moi je m'en fiche ce midi c'est tarte aux framboises en dessert..!! Ça vous tente ?

Pour 6 à 8 personnes: 1kg de framboises

pour la pâte sablée:

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 100 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 50 g d'eau

Je vais faire ma crâneuse mais le père noel m'a apporté LE Kitchenaid pour noel, trop bon ! Donc pour celles et ceux qui ont la chance d'avoir ce magnifique robot il vous suffit de mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol et de pétrir avec la feuille jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Pour les autres ce sera à la main !!! Je suis méchante !

Laissez au réfrigérateur pendant 30 min minimum.

Pendant ce temps attaquez vous à la préparation de la crème pâtissière:

- 1/2 L de lait

- 2 oeufs

- 50 g de farine

- 70 g de sucre

- 1 gousse de vanille ou 1 à 2 goute d'extrait de vanille

Commencez par mettre le lait à bouillir avec la vanille. Travaillez l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine. Versez ensuite le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en fouettant rapidement jusqu'à ce que la crème épaississe. 

Retirez du feu et placez au frais.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie et disposez dans un plat à tarte préalablement beurré. Disposez du papier cuisson dessus avec des haricots secs ou autres (le but étant juste de faire du poids pour ne pas que la pâte lève). Enfournez à 180°C pendant 20 min.

Une fois que la pâte à refroidie, versez la crème pâtissière puis disposez les framboises comme vous le désirez et saupoudrez de sucre glace pour la déco !

Voilà, bon ap' ! ;)

NEW Bagels sésame

Voici une nouvelle recette de bagels.. Je ne sais pas vous, mais moi je regarde tous les lundi soir "le meilleur patissier" sur M6, et je me régale ! Voici donc la recette de Mercotte que je vais vous livrer aujourd'hui.. (sachant que je l'ai un peu arrangé à ma sauce !)

Voici la recette pour 6 bagels:

- 450 g de farine
- 230 g d'eau

- 10 g de levure de boulanger

- 10 g de sel

- 10 g de sucre

- 18 g d'huile d'olive

- graines de sésame

Pochage:

- 3 l d'eau

- 20 g de fécule de pomme de terre

- 20 g de cassonade

- 40 g de sel

Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez le pâton en 6 portions et à l'aide de la paume de la main, formez des boules. Les recouvrir d'un torchon propre pour éviter qu'une croûte n'apparaisse à la surface et travaillez chaque morceau l'un après l'autre pour obtenir les bagels.

Les aplatir ensuite avec la paume de la main pour obtenir des boudins d'environ 10/15 cm de long. Creusez au centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandissez le trou en  faisant tourner le bagel entre deux doigts pour obtenir des "roues". Attention le trou doit être large de 5 cm car la pâte, très élastique, à tendance à se refermer rapidement. Posez les "roues" au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné et couvez les d'un torchon. Laissez pousser environ 2h.

Quand les bagels ont doublé de volume, portez à ébullition les 3L d'eau avec la cassonade, le sel et la fécule. Pochez les d'un coté pendant environ 1 min, retournez les et pochez les encore 30s.

Retirez les à l'aide d'une écumoire et débarrassez les sur un linge pour absorber l'excès d'humidité.

Les poser ensuite sur une plaque du four préalablement recouverte d'un tapis en silicone (ou de papier cuisson). Badigeonnez au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf. Les parsemer de sésame.

Cuire entre 20 et 25 min à 200 °C.

IT'S DONE ! :)

Idées garniture:

- saumon/creamcheese

- tomates/mozza/pesto/jambon cru

- poulet/parmesan/roquette/tomates séchées

- bree/confiture d'oignons

...

Royale de fois gras et crème de figues

Je teste des recettes avant Noël histoire de voir si ça fonctionne ! Pour celle qui vient j'ai fais un beau carton plein.. Vous me direz ce que vous en pensez ! :)

Pour 6 personnes:

- 150 g de fois gras

- 2 oeufs

- 200 g de crème fraîche

- sel et poivre

Pour la crème:

- 6 figues sèches moelleuses

- 1 c à s de crème épaisse

- sel et poivre

Commencez par mixer le fois gras, préalablement coupé en petits dés, avec les oeufs. Vous devez obtenir une préparation homogène. Versez ensuite la crème liquide. Mixer rapidement, juste pour bien la mélanger. Salez et poivrez. Répartissez la dans 6 ramequins allant en four. Préchauffez le four à 150°C. Déposez les ramequins dans un plat four rempli d'eau chaude et enfournez pour 45 min de cuisson.

Pendant ce temps, ôtez le bout dur des figues, taillez les grossièrement et mixez les en purée. Détendez cette dernière en incorporant la crème. Salez et poivrez.

Placez cette crème de figues dans une poche à douille cannelée. Déposez un dôme (ou plusieurs suivant vos gouts). Servez frais.

PS: j'ai décidé de service ce royale de fois gras comme une crème brulée (sucre roux + chalumeau).

A vous de voir ! Bon ap' :)

Mousse au chocolat

Un basique de la cuisine, la mousse au chocolat ! Cette saison, quand j'étais en cuisine aux Canaris, tous les vendredi, les clients avaient le plaisir de déguster ma mousse au chocolat. A savoir que je fais cette mousse sans jaune d'oeuf, de façon à pouvoir garder ce dessert 1 ou 2 jours sans aller à l'encontre des règles d'hygiène !

Pour 6 personnes:

- 6 blancs d'oeufs

- 200 g de chocolat (Nestlé Dessert Noir)

- 50 g de beurre

- 2 c à s de crème fraiche

- 100 g de sucre

Cette recette est très simple à réaliser. Il vous suffit dans un premier temps de faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème au micro-ondes. Une fois que celui-ci est bien fondu, mélangez le pour qu'il devienne lisse. Mettre au frais.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.

Pour terminer, incorporez les blancs en neige au chocolat sans les casser. 

Pour la présentation, je vous conseille de servir la mousse dans de petites verrines ! Laissez au frais pendant au moins 2 heures.

Alors ? ;)

Donuts

Cela fait une éternité que je veux m'essayer aux Donuts.. Voilà chose faite ! Et je ne suis pas déçu, ils sont délicieux.. et qui plus ai j'ai eu droit à l'aide d'un commis, Lenny ! Il est trop fort ce baby !

Voici la recette pour 25 Donuts environ:

Pour la pâte:

- 500 g de farine

- 2 oeufs

- 30 g de levure de boulanger

- 60 g de beurre

- 150 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 160 g de lait tiède

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de cannelle

- huile pour la friture

Pour le glaçage:

- 100 g de chocolat

- 30 g de beurre

- 1 blanc d'oeuf

- sucre glace

- colorant rose ou autre

- vermicelle

Dans un saladier, commencez par mélanger les oeufs, les sucres, le lait ainsi que le beurre. Ajoutez ensuite la levure, la farine, le sel et la cannelle et pétrissez pendant 10 min environ (pour celles et ceux qui ont la chance d'avoir une machine à pétrir n'hésitez pas, plus reposant ! Pour ma part c'est le père noël qui me l'apporte cette année :)).

Laissez reposer 1h.

Étalez la pâte sur 8mm d'épaisseur, votre plan de travail préalablement fariné, et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Pour le trou du milieu, j'ai opté pour une poche à douille assez large. 

Petite astuce : après les avoir découpés, laissez les reposer encore 30 min. Ils gonfleront encore un peu, ça sera donc meilleur !

Dans une poêle profonde ou un fait tout, versez de l'huile de façon à pouvoir plonger les donuts 2 min par face. Une fois cuit, déposez les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Si vous désirez faire des donuts au sucre uniquement il vous faut les tremper dans le sucre dès que vous les sortez de l'huile, pour que le sucre adhère.

Pour le glaçage au chocolat, faire fondre le chocolat avec les 30 g de beurre. Plongez le donuts dans le chocolat (qu'une face) et enlevez le surplus avec une petite spatule.

Pour le glaçage au sucre glace, il vous suffit de mélanger un blanc d'oeuf avec du sucre glace. Concernant la quantité je ne serais vous dire, il faut que le glaçage devienne assez épais. 

Je vous laisse libre choix pour la déco et la couleur que vous voulez donner à votre glaçage au sucre glace.

Alors ?? :)