NEW Bagels sésame

Voici une nouvelle recette de bagels.. Je ne sais pas vous, mais moi je regarde tous les lundi soir "le meilleur patissier" sur M6, et je me régale ! Voici donc la recette de Mercotte que je vais vous livrer aujourd'hui.. (sachant que je l'ai un peu arrangé à ma sauce !)

Voici la recette pour 6 bagels:

- 450 g de farine
- 230 g d'eau

- 10 g de levure de boulanger

- 10 g de sel

- 10 g de sucre

- 18 g d'huile d'olive

- graines de sésame

Pochage:

- 3 l d'eau

- 20 g de fécule de pomme de terre

- 20 g de cassonade

- 40 g de sel

Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez le pâton en 6 portions et à l'aide de la paume de la main, formez des boules. Les recouvrir d'un torchon propre pour éviter qu'une croûte n'apparaisse à la surface et travaillez chaque morceau l'un après l'autre pour obtenir les bagels.

Les aplatir ensuite avec la paume de la main pour obtenir des boudins d'environ 10/15 cm de long. Creusez au centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandissez le trou en  faisant tourner le bagel entre deux doigts pour obtenir des "roues". Attention le trou doit être large de 5 cm car la pâte, très élastique, à tendance à se refermer rapidement. Posez les "roues" au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné et couvez les d'un torchon. Laissez pousser environ 2h.

Quand les bagels ont doublé de volume, portez à ébullition les 3L d'eau avec la cassonade, le sel et la fécule. Pochez les d'un coté pendant environ 1 min, retournez les et pochez les encore 30s.

Retirez les à l'aide d'une écumoire et débarrassez les sur un linge pour absorber l'excès d'humidité.

Les poser ensuite sur une plaque du four préalablement recouverte d'un tapis en silicone (ou de papier cuisson). Badigeonnez au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf. Les parsemer de sésame.

Cuire entre 20 et 25 min à 200 °C.

IT'S DONE ! :)

Idées garniture:

- saumon/creamcheese

- tomates/mozza/pesto/jambon cru

- poulet/parmesan/roquette/tomates séchées

- bree/confiture d'oignons

...

Royale de fois gras et crème de figues

Je teste des recettes avant Noël histoire de voir si ça fonctionne ! Pour celle qui vient j'ai fais un beau carton plein.. Vous me direz ce que vous en pensez ! :)

Pour 6 personnes:

- 150 g de fois gras

- 2 oeufs

- 200 g de crème fraîche

- sel et poivre

Pour la crème:

- 6 figues sèches moelleuses

- 1 c à s de crème épaisse

- sel et poivre

Commencez par mixer le fois gras, préalablement coupé en petits dés, avec les oeufs. Vous devez obtenir une préparation homogène. Versez ensuite la crème liquide. Mixer rapidement, juste pour bien la mélanger. Salez et poivrez. Répartissez la dans 6 ramequins allant en four. Préchauffez le four à 150°C. Déposez les ramequins dans un plat four rempli d'eau chaude et enfournez pour 45 min de cuisson.

Pendant ce temps, ôtez le bout dur des figues, taillez les grossièrement et mixez les en purée. Détendez cette dernière en incorporant la crème. Salez et poivrez.

Placez cette crème de figues dans une poche à douille cannelée. Déposez un dôme (ou plusieurs suivant vos gouts). Servez frais.

PS: j'ai décidé de service ce royale de fois gras comme une crème brulée (sucre roux + chalumeau).

A vous de voir ! Bon ap' :)

Mousse au chocolat

Un basique de la cuisine, la mousse au chocolat ! Cette saison, quand j'étais en cuisine aux Canaris, tous les vendredi, les clients avaient le plaisir de déguster ma mousse au chocolat. A savoir que je fais cette mousse sans jaune d'oeuf, de façon à pouvoir garder ce dessert 1 ou 2 jours sans aller à l'encontre des règles d'hygiène !

Pour 6 personnes:

- 6 blancs d'oeufs

- 200 g de chocolat (Nestlé Dessert Noir)

- 50 g de beurre

- 2 c à s de crème fraiche

- 100 g de sucre

Cette recette est très simple à réaliser. Il vous suffit dans un premier temps de faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème au micro-ondes. Une fois que celui-ci est bien fondu, mélangez le pour qu'il devienne lisse. Mettre au frais.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.

Pour terminer, incorporez les blancs en neige au chocolat sans les casser. 

Pour la présentation, je vous conseille de servir la mousse dans de petites verrines ! Laissez au frais pendant au moins 2 heures.

Alors ? ;)

Donuts

Cela fait une éternité que je veux m'essayer aux Donuts.. Voilà chose faite ! Et je ne suis pas déçu, ils sont délicieux.. et qui plus ai j'ai eu droit à l'aide d'un commis, Lenny ! Il est trop fort ce baby !

Voici la recette pour 25 Donuts environ:

Pour la pâte:

- 500 g de farine

- 2 oeufs

- 30 g de levure de boulanger

- 60 g de beurre

- 150 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 160 g de lait tiède

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de cannelle

- huile pour la friture

Pour le glaçage:

- 100 g de chocolat

- 30 g de beurre

- 1 blanc d'oeuf

- sucre glace

- colorant rose ou autre

- vermicelle

Dans un saladier, commencez par mélanger les oeufs, les sucres, le lait ainsi que le beurre. Ajoutez ensuite la levure, la farine, le sel et la cannelle et pétrissez pendant 10 min environ (pour celles et ceux qui ont la chance d'avoir une machine à pétrir n'hésitez pas, plus reposant ! Pour ma part c'est le père noël qui me l'apporte cette année :)).

Laissez reposer 1h.

Étalez la pâte sur 8mm d'épaisseur, votre plan de travail préalablement fariné, et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Pour le trou du milieu, j'ai opté pour une poche à douille assez large. 

Petite astuce : après les avoir découpés, laissez les reposer encore 30 min. Ils gonfleront encore un peu, ça sera donc meilleur !

Dans une poêle profonde ou un fait tout, versez de l'huile de façon à pouvoir plonger les donuts 2 min par face. Une fois cuit, déposez les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Si vous désirez faire des donuts au sucre uniquement il vous faut les tremper dans le sucre dès que vous les sortez de l'huile, pour que le sucre adhère.

Pour le glaçage au chocolat, faire fondre le chocolat avec les 30 g de beurre. Plongez le donuts dans le chocolat (qu'une face) et enlevez le surplus avec une petite spatule.

Pour le glaçage au sucre glace, il vous suffit de mélanger un blanc d'oeuf avec du sucre glace. Concernant la quantité je ne serais vous dire, il faut que le glaçage devienne assez épais. 

Je vous laisse libre choix pour la déco et la couleur que vous voulez donner à votre glaçage au sucre glace.

Alors ?? :)

Fish and chips revisité

Une envie de fish and chips tout d'un coup..! Me voilà au supermarché, et là je vois écrit en gros, PROMO SUR LE CABILLAUD ! Allez feu j'achète.. Et je vous propose comme recette: Cabillaud pané (à l'anglaise), écrasé de pomme de terre à l'ail et sauce gribiche. Alors ça vous dit ?

Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 dos de cabillaud

- 25 cl de farine

- 25 cl de bière

- 2 oeufs

- 1,5 de patates

- 2 gousse d'ail

- huile

Sauce Gribiche recette ICI 

Commencez par éplucher vos pommes de terre, coupez les en morceaux et faites les cuire dans de l'eau salée (une vingtaine de minutes). Lorsque que les pommes de terre sont cuites, égouttez les et écrasez les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez un peu de beurre ainsi que l'ail préalablement haché. Réservez.

Mélangez la bière (Heineken pour ma part, j'ai pas trouvé de bière anglaise), ainsi que la farine à l'aide d'une spatule. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis les blancs préalablement montés en neige. La pâte est prête. 

Pour paner vos dos de cabillaud, je vous conseille de les badigeonner de farine avant de les tremper dans la pâte. Faites frire à 180°C pendant 3 à 4 min pour celles et ceux qui ont une friteuse sinon dans une poêle, versez de l'huile à hauteur de 2 cm environ et faites frire vos poissons. C'est aussi bien et bon !

Faites réchauffer votre écrasé de pomme de terre au micro onde.

Voilà il ne vous reste plus qu'à présenter le tout à l'assiette et le tour est joué !

Bon appétit :)