Accras de morue

Les accras de morue, un petit délice parfait pour l'apéro..

Voici ma recette des fameux accras de morue Antillais..

Pour 20 à 30 acras:

- 400g de morue dessalée;

- 300g de farine;

- 250 ml d'eau;

- 1 c à c de bicarbonate de soude (ou levure chimique);

- 1/2 oignon;

- 1 grosse gousse d'ail;

- Persil;

- 1 piment antillais + un petit verre d’eau;

- 1/2 citron vert;

- Poivre et sel;

- Huile de friture.

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez

Dans un saladier, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puis et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 c à c, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.

Ajoutez enfin 1 c à c de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.

Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.

Servez les bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !

Bon appétit !! :)

Samoussa Thaï aux légumes

Ce soir je reçois une amie végétarienne alors j'ai du faire travailler mon imagination étant donné que ça n'est pas dans mes habitudes... Pour l'apéro ou l'entrée voici une version végétarienne de mes samoussas...

Pour les ingrédients (20 environ):

- 10 feuilles de brick;

- 2 carottes;

- 2 pommes de terre;

- 1 grosse gousse d'ail;

- 1 échalote;

- 3 c à s de curcuma;

- huile d'olive;

- sel et poivre.

Commencez par couper les carottes et les pommes de terre en petit dès. Emincez l'ail et l'échalote.

Dans un poêle, faite revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'échalote. Rajoutez ensuite les légumes préalablement coupés dans la poêle et saupoudrez de curcuma. Salez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 15/20 min à couvert.

Pendant ce temps couper les feuilles de brick en deux, ajoutez un peu de farce et plier les samoussas en forme de triangles méthode ici

Faite les revenir dans un bain de friture et disposez les sur du papier absorbant. 

Prêt à déguster, servez les en apéro ou en entrée accompagnés d'une petite salade verte.

Petit aparté !!

Me voilà en CAP Cuisine...! Une formation qui me donne pleins d'idées sur d'éventuels projets professionnels... Il va bien falloir que je me lance un jour ! 

Alors voilà j'ai besoin d'aide.. Si vous entendez parler autour de vous des personnes recherchant un traiteur pour un anniversaire, un baptême ou simplement une soirée entre amis ou famille, PENSEZ À MOI JE SUIS LÀ ET BIEN DÉCIDÉ À METTRE UN PIED DEDANS !

Petite précision, j'ai encore beaucoup de choses à apprendre je ne me prend pas pour un grand chef, loin de là, je veux juste enrichir mes connaissances, évoluer, découvrir...

J'aime la cuisine simple, du sud avec ses senteurs et ses couleurs.. Tapenade, farcis, pistou, tiramisu...

Je compte sur vous, en tout cas merci de me lire... :)

Bekos

Aumonière pommes cannelle

En cuisine, l'aumônière signifie: bourse de fine pâte contenant le met. A ma façon ça donne: crêpe fourrée et repliée en bourse. I prefer !

Vous allez voir, c'est un dessert simple et facile à réaliser qui ravira vos convives..!

Pour la pâte à crêpe:

- 250 g de farine;

- 4 oeufs;

- 50 g de beurre;

- 1/2 L de lait;

- une pincée de sel;

- 2 sachet de sucre vanillé.

Mélangez le tout (vous me direz, jusque là rien de bien compliqué...!).

Pour la compoté de pommes:

- 6 belles pommes;

- 3 c à s de cannelle;

- Sucre roux.

Commencez par éplucher vos pommes et coupez les en petits cubes.

Dans une grande casserole, faite revenir du beurre (je ne vous direz pas combien, moi j'en met trop!), donc à votre convenance. Ajoutez les pommes, la cannelle et le sucre et laissez cuire à couvert pendant une quarantaine de min (voir plus). Réservez les.

Pour le caramel au beurre salé cliquez ici

Pour le dressage, il vous suffit de prendre une crêpe, de la garnir de compoté et de la replier en bourse à l'aide d'un pique à bois. Accompagnez la d'une boule glace vanille et arrosez de caramel au beurre salé.

Et voilà, le tour est joué !
Alors ?
Bonne dégustation.

Tarte Tatin de pommes

Vous avez déjà la recette de la tarte tatin à la tomate. Voici maintenant ma recette sucrée, très facile à réaliser... Et je suis gentille, je ne vous refais pas la blague de la tarte tatin !!! ;)

Pour les ingrédients:

Pâte brisée:

- 250 g de farine;

- 125 g de beurre;

- 50 g d'eau;

- 50 g de sucre;

- une pincée de sel;

- 1 jaune d'oeuf.

Caramel:

- 250 g de sucre;

- 15 cl d'eau.

- 8 pommes.

Commencez par réaliser votre pâte. Dans un saladier versez la farine ainsi que le beurre préalablement coupé en petit morceaux. Du bout des doigts, effritez le beurre avec la farine jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf, le sel, le sucre et l'eau. Fraisez la pâte et réservez là au frais.

Épluchez ensuite les pommes, les évider, et couper les en deux. Dans un plat rond allant au four, beurrez et disposez les pommes de biais en garnissant l'ensemble du plat.

Faites cuire ensuite votre eau ainsi que votre sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Versez celui ci sur vos pommes et découpez des noix de beurre que vous disposerez sur celle-ci. Saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant 25min.

Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à l'étaler sur une surface préalablement farinée. 

Une fois vos pommes "presque cuites" (deuxième passage avec la pâte), étalez la pâte sur vos pommes et à l'aide du rouleau à pâtisserie découpez ce qu'il dépasse en appuyant sur les rebords du plat.

Enfournez 10 à 15 min. Servez accompagnée d'une boule de glace vanille, c'est un délice !

Bonne dégustation !

Sorbet au chèvre !

Pour accompagner vos gaspachos ou vos veloutés froid voici une recette assez originale, le sorbet au chèvre un pur délice qui surprendra vos convives !

Pour les ingrédients (pour 1L de sorbet):

- 500G de fromage de chèvre frais (chavroux);

- 2 blancs d'oeufs;

- 15 cl de lait;

- 4 brins de basilic;

- 1 gousse d'ail;

- 4 c a s d'huile d'olive;

- sel et poivre.

Commencez par porter à ébullition le lait avec le basilic. Retirez du feu et laissez infuser une dizaine de minutes. 

Continuez par mixer le chèvre, l'ail l'huile d'olive ainsi que le lait froid.

Terminez par monter les blancs en neige puis incorporez les deux appareils.

Mettez au congélateur 2h MIN...!

Prêt à déguster ! Bon appétit !

Caramel au beurre salé

Ça a du bon de rencontrer une vrai bretonne passionnée de cuisine et qui plus est de crêpes...! Grâce à Virginie, rencontrée en cours de cuisine, voilà pour vous LA véritable recette du caramel au beurre salé !

Pour les ingrédients:

- 250 g de beurre salé;

- 250 g de sucre;

- 75 cl de crème liquide.

Dans une grande casserole commencez par faire fondre le beurre. Incorporez ensuite le sucre et mélanger au fouet sur feu vif. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange devienne couleur cappuccino (si si vous avez bien entendu, j'ai dis cappuccino !).

Retirez du feu et mettre la crème en tournant. Rajoutez un peu de gros seul si nécessaire.

À conserver 3 semaines max au frigo ou à température ambiante.

Je vous conseille de le servir avec des crêpes, c'est un délice !!! ;)

Soufflés au Nutella

3 bonnes raisons de réaliser cette recette aujourd'hui jeudi 11 Octobre !! Il fait gris, il pleut et mon petit neveu est là pour me prêter main forte...! Enfin si on veut... À part lécher la cuillère de Nutella, il ne fait pas grand chose !!

Vous allez voir, c'est très simple...

Pour les ingrédients:

- 200 g de Nutella;

- 3 oeufs;

- 5 c à s de lait.

Commencez par séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez le Nutella, les jeunes d'oeufs et le lait. Montez les blancs en neige puis incorporez les au précédent mélange.

Versez le tout dans des moules individuels beurrés et enfournez pour 20 min à 210 °C.

Le tour est joué, bon appétit !!!

Rillettes de thon

Nous sommes le 10 Octobre et le thermomètre affiche 27°C !!!!! Alors j'en profite pour vous proposer une recette 100 pour cent estivale, les fameuses rillettes de thon !!

Idéale pour l'apéro, je vous conseille de les servir en tapas accompagnées de pain.

Pour les ingrédients:

- 150g de carré frais (paturage, st moret);

- 2 petites boites de thon naturel;

- 1 échalote;

- ciboulettes.

Commencez par ciseler votre échalote ainsi que votre ciboulette. Dans un mixeur, mélanger le fromage, le thon, l'échalote et la ciboulette. Attention a ne pas trop mixer le tout, pour que la consistance ne soit pas trop liquide (ce sont des rillettes !!!).

Servez les dans de petites verrines accompagnées de gressins ou directement sur de petites tranches de pain.

Bonne dégustation !