6 décembre 2013

NEW Bagels sésame


Voici une nouvelle recette de bagels.. Je ne sais pas vous, mais moi je regarde tous les lundi soir "le meilleur patissier" sur M6, et je me régale ! Voici donc la recette de Mercotte que je vais vous livrer aujourd'hui.. (sachant que je l'ai un peu arrangé à ma sauce !)

Voici la recette pour 6 bagels:
- 450 g de farine
- 230 g d'eau
- 10 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 18 g d'huile d'olive
- graines de sésame
Pochage:
- 3 l d'eau
- 20 g de cassonade
- 40 g de sel

Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez le pâton en 6 portions et à l'aide de la paume de la main, formez des boules. Les recouvrir d'un torchon propre pour éviter qu'une croûte n'apparaisse à la surface et travaillez chaque morceau l'un après l'autre pour obtenir les bagels.

Les aplatir ensuite avec la paume de la main pour obtenir des boudins d'environ 10/15 cm de long. Creusez au centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandissez le trou en  faisant tourner le bagel entre deux doigts pour obtenir des "roues". Attention le trou doit être large de 5 cm car la pâte, très élastique, à tendance à se refermer rapidement. Posez les "roues" au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné et couvez les d'un torchon. Laissez pousser environ 2h.

Quand les bagels ont doublé de volume, portez à ébullition les 3L d'eau avec la cassonade, le sel et la fécule. Pochez les d'un coté pendant environ 1 min, retournez les et pochez les encore 30s.
Retirez les à l'aide d'une écumoire et débarrassez les sur un linge pour absorber l'excès d'humidité.
Les poser ensuite sur une plaque du four préalablement recouverte d'un tapis en silicone (ou de papier cuisson). Badigeonnez au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf. Les parsemer de sésame.
Cuire entre 20 et 25 min à 200 °C.

IT'S DONE ! :)

Idées garniture:
- saumon/creamcheese
- tomates/mozza/pesto/jambon cru
- poulet/parmesan/roquette/tomates séchées
- bree/confiture d'oignons
...







4 décembre 2013

Royale de fois gras et crème de figues


Je teste des recettes avant Noël histoire de voir si ça fonctionne ! Pour celle qui vient j'ai fais un beau carton plein.. Vous me direz ce que vous en pensez ! :)

Pour 6 personnes:
- 150 g de fois gras
- 2 oeufs
- 200 g de crème fraîche
- sel et poivre
Pour la crème:
- 6 figues sèches moelleuses
- 1 c à s de crème épaisse
- sel et poivre

Commencez par mixer le fois gras, préalablement coupé en petits dés, avec les oeufs. Vous devez obtenir une préparation homogène. Versez ensuite la crème liquide. Mixer rapidement, juste pour bien la mélanger. Salez et poivrez. Répartissez la dans 6 ramequins allant en four. Préchauffez le four à 150°C. Déposez les ramequins dans un plat four rempli d'eau chaude et enfournez pour 45 min de cuisson.

Pendant ce temps, ôtez le bout dur des figues, taillez les grossièrement et mixez les en purée. Détendez cette dernière en incorporant la crème. Salez et poivrez.
Placez cette crème de figues dans une poche à douille cannelée. Déposez un dôme (ou plusieurs suivant vos gouts). Servez frais.

PS: j'ai décidé de service ce royale de fois gras comme une crème brulée (sucre roux + chalumeau).
A vous de voir ! Bon ap' :)

Mousse au chocolat


Un basique de la cuisine, la mousse au chocolat ! Cette saison, quand j'étais en cuisine aux Canaris, tous les vendredi, les clients avaient le plaisir de déguster ma mousse au chocolat. A savoir que je fais cette mousse sans jaune d'oeuf, de façon à pouvoir garder ce dessert 1 ou 2 jours sans aller à l'encontre des règles d'hygiène !

Pour 6 personnes:
- 6 blancs d'oeufs
- 200 g de chocolat (Nestlé Dessert Noir)
- 50 g de beurre
- 2 c à s de crème fraiche
- 100 g de sucre

Cette recette est très simple à réaliser. Il vous suffit dans un premier temps de faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème au micro-ondes. Une fois que celui-ci est bien fondu, mélangez le pour qu'il devienne lisse. Mettre au frais.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
Pour terminer, incorporez les blancs en neige au chocolat sans les casser. 
Pour la présentation, je vous conseille de servir la mousse dans de petites verrines ! Laissez au frais pendant au moins 2 heures.

Alors ? ;)


27 novembre 2013

Donuts


Cela fait une éternité que je veux m'essayer aux Donuts.. Voilà chose faite ! Et je ne suis pas déçu, ils sont délicieux.. et qui plus ai j'ai eu droit à l'aide d'un commis, Lenny ! Il est trop fort ce baby !

Voici la recette pour 25 Donuts environ:
Pour la pâte:
- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 30 g de levure de boulanger
- 60 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 160 g de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- huile pour la friture
Pour le glaçage:
- 100 g de chocolat
- 30 g de beurre
- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace
- colorant rose ou autre
- vermicelle

Dans un saladier, commencez par mélanger les oeufs, les sucres, le lait ainsi que le beurre. Ajoutez ensuite la levure, la farine, le sel et la cannelle et pétrissez pendant 10 min environ (pour celles et ceux qui ont la chance d'avoir une machine à pétrir n'hésitez pas, plus reposant ! Pour ma part c'est le père noël qui me l'apporte cette année :)).
Laissez reposer 1h.

Étalez la pâte sur 8mm d'épaisseur, votre plan de travail préalablement fariné, et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Pour le trou du milieu, j'ai opté pour une poche à douille assez large. 

Petite astuce : après les avoir découpés, laissez les reposer encore 30 min. Ils gonfleront encore un peu, ça sera donc meilleur !
Dans une poêle profonde ou un fait tout, versez de l'huile de façon à pouvoir plonger les donuts 2 min par face. Une fois cuit, déposez les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Si vous désirez faire des donuts au sucre uniquement il vous faut les tremper dans le sucre dès que vous les sortez de l'huile, pour que le sucre adhère.

Pour le glaçage au chocolat, faire fondre le chocolat avec les 30 g de beurre. Plongez le donuts dans le chocolat (qu'une face) et enlevez le surplus avec une petite spatule.
Pour le glaçage au sucre glace, il vous suffit de mélanger un blanc d'oeuf avec du sucre glace. Concernant la quantité je ne serais vous dire, il faut que le glaçage devienne assez épais. 
Je vous laisse libre choix pour la déco et la couleur que vous voulez donner à votre glaçage au sucre glace.

Alors ?? :)

14 novembre 2013

Fish and chips revisité



Une envie de fish and chips tout d'un coup..! Me voilà au supermarché, et là je vois écrit en gros, PROMO SUR LE CABILLAUD ! Allez feu j'achète.. Et je vous propose comme recette: Cabillaud pané (à l'anglaise), écrasé de pomme de terre à l'ail et sauce gribiche. Alors ça vous dit ?

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 dos de cabillaud
- 25 cl de farine
- 25 cl de bière
- 2 oeufs
- 1,5 de patates
- 2 gousse d'ail
- huile

Sauce Gribiche recette ICI 

Commencez par éplucher vos pommes de terre, coupez les en morceaux et faites les cuire dans de l'eau salée (une vingtaine de minutes). Lorsque que les pommes de terre sont cuites, égouttez les et écrasez les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez un peu de beurre ainsi que l'ail préalablement haché. Réservez.

Mélangez la bière (Heineken pour ma part, j'ai pas trouvé de bière anglaise), ainsi que la farine à l'aide d'une spatule. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis les blancs préalablement montés en neige. La pâte est prête. 

Pour paner vos dos de cabillaud, je vous conseille de les badigeonner de farine avant de les tremper dans la pâte. Faites frire à 180°C pendant 3 à 4 min pour celles et ceux qui ont une friteuse sinon dans une poêle, versez de l'huile à hauteur de 2 cm environ et faites frire vos poissons. C'est aussi bien et bon !

Faites réchauffer votre écrasé de pomme de terre au micro onde.
Voilà il ne vous reste plus qu'à présenter le tout à l'assiette et le tour est joué !

Bon appétit :)

Sauce Gribiche


Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 oeufs durs
- 45 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cornichons
- 1 cuillère à soupe bombée de câpres
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre



Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et séparez les jaunes et les blancs.

Ecrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette avec la moutarde. Incorporez le vinaigre et l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez.

Incorporez les cornichons et câpres hachés, puis le persil. Hachez les blancs d'oeufs et ajoutez-les.

Réservez au frais.

Cette sauce est parfaite pour les viandes et poissons.

3 novembre 2013

Banofee Pie


Voilà un dessert qui nous vient tout droit d'Angleterre ! J'ai testé cette recette il y a 2/3 mois environ pour ma copine Erika qui en raffole ! Elle a appréciée.. Maintenant c'est au tour de ma sœur de me réclamer ! Impossible de lui refuser.. Vous verrez c'est une recette très simple mais assez grasse donc pour celles d'entre vous qui font attention à leur ligne zappez dès maintenant !! ;)

Ingrédients pour 6 personnes:
- 350 g de spéculos
- 3 bananes
- caramel au beurre salé recette ici
- 1/2 litre de crème liquide
- 50 g de beurre
- 50 à 70 g de sucre

Commencez par votre caramel. Une fois que celui-ci est prêt, mettez le au réfrigérateur.
Continuez par mixer les spéculos avec le beurre. Dans un plat à gâteau rond ou un cercle (je préfère, plus jolie au démoulage), tapissez le fond du mélange. Mettre au frais.

Pendant ce temps dans un cul de poule, montez votre crème en chantilly en ajoutant votre sucre petit a petit. Sucrez plus ou moins à votre convenance.
Une fois votre crème chantilly prête, coupez vos bananes en rondelles.

Pour le montage, commencez par versez 3 c à s de votre caramel au beurre salé, étalez le bien en laissant 1cm de bord. Disposez ensuite vos bananes puis recouvrez le tout de votre crème chantilly a l'aide d'une spatule.
Pour la déco, déposez 3 rondelles de bananes au milieu ou émiettez un peu de spéculos !

Bonne dégustation ! :)

2 novembre 2013

Cheesecake Oreo


Comme je vous l'expliquais dans l'article précédent, je reviens de NYC il y a peu de temps ! J'ai eu la chance de goûter un cheesecake pas comme les autres.. Goût Oreo ! Une petite pépite !
Je m'empresse donc de vous donner ma recette, vous verrez vous ne serrez pas déçu !

Ingrédients pour 6 personnes:
- 450 g d'Oreo (soit l'équivalent de 3 paquets ou 42 gâteaux)
- 640 g de St. Moret
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de beurre
- crème liquide

Commencez par séparer les Oero, à savoir le gâteau d'un côté, la crème de l'autre (utilisez un petit couteau, c'est plus simple).
Dans un mixeur, mixez les gâteaux avec les 50g de beurre préalablement fondu. Dans un cercle assez haut ou un plat à gâteau tapissez le fond avec le mélange obtenu. Attention a ce que celui ci soit bien compacte. Sinon rajoutez un peu de beurre. Mettre au frigo pendant la préparation suivante.

Dans un cul de poule, mélangez le St. Moret avec le sucre et les œufs à l'aide d'un fouet. Répartissez le mélange dans le plat et enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 min.

Une fois que votre cheesecake à bien refroidie, démoulez le. Pour terminer, mélangez la crème Oreo avec un peu de crème et tartinez le gâteau. Décorez le en ajoutant quelques Oreo, ça je vous laisse gérer !

Alors ?? :)

29 octobre 2013

Couscous

Depuis le temps que tout le monde me réclame un couscous !! Et bien voilà, nous y sommes.. C'est seulement la deuxième fois que je me lance dans cette recette alors croisons les doigts pour que le résultat soit là ! :)

Pour les ingrédients: (6 personnes)
- 5 carottes;
- 3 courgettes;
- 10 petits navets;
- 1 boite de concentré de tomates;
- 12 merguez ou saucisses;
- 3 c a s d'épices à couscous (Ras el hanout);
- 400 g de pois chiche (ou plus moi j'adore ça !!);
- 2 cubes de bouillon (boeuf, légumes, volaille);
- huile d'olive;
- sel et poivre.
Pour les boulettes de boeuf:
- 1 kg de boeuf haché;
- 1 botte de persil;
- 3 oignons moyens;
- 1/2 baguette de la veille
- 1 cuillère à soupe de paprika;

- 2 cuillère à soupe d'ail déshydraté ou une tête d'ail écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates

- 4 oeufs

- sel et poivre

- 1 pincée de muscade

- huile


Commencez par les boulettes:
Trempez la demi-baguette dans de l'eau. Mixez les 3 oignons et la botte de persil.
Essorez le pain 
et le mélanger au hachis oignons-persil, puis ajoutez les épices (sel, poivre, paprika, ail, muscade) et incorporez la viande hachée. Bien malaxer le tout.
Formez des boules de 100 g à peu près, les rouler dans la farine et les réserver.
Délayez une cuillère à soupe de concentré de tomate
 dans un peu d'eau. Battre les oeufs et y incorporer le concentré de tomate dilué.
Mettre une grande poêle à chauffer avec 1/2 litre huile, trempez les boulettes 
farinées dans les oeufs battus puis faire frire (il faut qu'elles soient bien dorées des deux côtés).

Réservez les dans plats et disposez quelques feuilles de sopalin pour enlever l'excédant de gras.

Pour le couscous:
Commencez par laver et éplucher vos carottes et navets et coupez les en cubes assez large.
Dans un auto-cuiseur, versez l'équivalent de 1L d'eau et ajoutez y les cubes de bouillon, le concentré de tomates, les carottes, les navets et les épices à couscous.
Compter environ 25 min de cuisson.

Ensuite, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.
Une fois les 25 min écoulées, rajouter les courgettes ainsi que les pois chiches. Salez et poivrez selon votre gout.

Remettez au feu puis compter 10 à 15 min de cuisson.
Faites cuire vos merguez ou saucisses à la poêle à part.
Faites réchauffer vos boulettes quelques minutes au four à basse température (pour éviter qu'elles ne sèchent).
Servez accompagné d'une semoule fine.

Voilà.. Finalement c'est pas si compliqué !!
Bon appétit ! ;)





Tarte choco/banane


Voilà une recette initiée par mon beau frère il y à belle lurette maintenant ! Mais je ne me lasse pas de la faire, c'est une recette très rapide et divinement bonne !

Pour 6 minis tartelettes (ou une normale):
Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 g d'eau
- 1 jaune d'oeuf

Pour le reste:
- 4 bananes
- 180 g de chocolat noir
- crème fraîche liquide

Commencez par réaliser la pâte. Dans un cul de poule mélangez la farine et le beurre du bout des doigts. Une fois l'obtention d'un mélange sablé, ajoutez le sucre et l'oeuf. Mélangez et terminez en ajoutant l'eau. Vous obtenez ainsi une belle pâte sablée. Fraisez (aplatissez la pâte avec la paume de la main plusieurs fois), formez une boule et filmez au frais.

Pendant ce temps, faites fondre au bain marie votre chocolat. Une fois que celui-ci est totalement fondue, ajoutez un peu de crème pour détendre le chocolat (il faut qu'il devienne liquide).
Coupez vos bananes en fines rondelles.

Sortez votre pâte du frigo, étalez là et disposez dans votre plat à tarte (pour une grosse tarte) sinon utilisez vos emportes pièces pour la découpe. Enfournez à 180°C pendant 15 min. 
* Petite astuce pour ne pas que la pâte gonfle, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.

Pour le montage, dressez vos rondelles de bananes sur toute la surface de la pâte et versez votre chocolat.
Pour la déco, déposez deux ou trois rondelles de bananes et de gâteaux sablés légèrement émiettés.

Alors ? :)


Burger


Me voilà rentré de New York il y a peu de temps..! C'était juste incroyable.. 

Toutes ces petites épiceries, bakeries avec bon nombre de cheesecakes, cupcakes, carotcakes !! 
Huuum, un pur régale !
Ça ne vous étonnera donc pas si je vous dis que je suis à fond dans la cuisine Américaine ! Je vous propose aujourd'hui une recette de Burger très simple.

Pour 4 burgers:
- 4 pains pour burger
- 400 g de boeuf haché
- 4 tranches de bacon
- 1 échalote (hachée très finement)
- 1 c à s de câpres (hachées)
- 1 c à s de cornichons (hachés)
- 2 tomates
- 1 oignon
- 4 feuilles de salade
- 4 tranches de cheddar
- huile d'olive
- sel et poivre

Commencez par préparer votre viande. Dans un cul de poule mélangez la viande avec l'échalote, les câpres, les cornichons, l'huile d'olive, salez et poivrez. Formez ensuite 4 steaks de 100g (si vous disposez d'un emporte pièce rond, utilisez le, ce sera plus facile et plus droit!).
Dans une poêle bien chaude, faites poêler vos steaks allé/retour. Réservez les.
Dans la même poêle, faites griller vos tranches de bacon. Réservez les.

Ouvrez vos pains à burger en deux, disposez une tranche de cheddar sur la partie inférieur, enfournez pendant 5 à 10 min. Pendant ce temps coupez vos tomates en tranches assez fines ainsi que votre oignon.

Après avoir sorti les burgers, il ne vous reste plus qu'à le monter. Soit: une tranche de pain, le cheddar, la salade, le steak, la tranche de bacon, la tomate, l'oignon, et la tranche de pain.
Vous pouvez bien évidement ajouter une sauce (moutarde, crème fraiche, ketchup...).

Alors ??? Bon ap' :)



23 octobre 2013

De retour après 4 mois d'absence !!!!!!



Me voilà de retour après 4 long mois d'absence !!! J'en suis navrée... Mais dur dur de concilier la saison et l'envie de cuisiner à la maison !
Ayant terminé il y a un peu moins de 1 mois, je décide de m'y remettre a fond les ballons ! Avec encore plus de recettes.. C'est promis ! ;)

Allez bon ap' !
Bekos


27 mai 2013

Cupcakes



Enfin !! Nous sommes le 27 Mai, et voici le jour ou je me suis essayé à mes premiers cupcakes !! Il était temps ! Et pour la bonne cause en plus ! Je vais devoir m'occuper d'une partie du buffet pour les 30 ans d'une amie, Erika, et je dois entre autre réaliser des minis cupcakes pour un café gourmand.. Nous les avons donc goutés cet après midi et résultat.......... Délicieux !!! Bien entendu ! ;)

Alors voici deux recettes:
- Cupcakes Vanille + crème au beurre
- Cupcakes Chocolat + crème mascarpone

Number one : CHOCO + MASCARPONE
Ingrédients (pour 7 cupcakes):
- 120 g de farine;
- 2 oeufs;
- 70 g de sucre;
- 80 g de beurre;
- 100 g de chocolat.

Commencez par faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes. Pendant ce temps, battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre + choco. Tamisez la farine avec la levure et mélangez au mélange.
Remplissez vos moules au 3/4 et enfournez à 180°C pendant 20 min.

Pour le nappage; il vous suffit de mélanger 250 g de mascarpone avec 100 g de sucre glace et le tour est joué !


Number two : VANILLE + CRÈME AU BEURRE
Ingrédients (pour 6 cupcakes):
- 2 oeufs;
- 100 g de sucre;
- 1 sachet de sucre vanillé;
- 100 g de beurre;
- 120 g de farine;
- 1/2 sachet de levure chimique.

Commencez par mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que celui-ci blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre fondue ainsi que la farine et la levure préalablement tamisés. Mélangez bien le tout puis remplissez vos moules à cupcakes au 3/4. Enfournez à 180°C pendant 20 min.

Pour la crème au beurre, battre énergiquement 100 g de beurre fondu jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajoutez ensuite, cuillère par cuillère, le sucre glace. Quand vous êtes a la moitié du sucre glace, ajoutez une c à c de lait. Terminez en mettant 5 goutes de colorant rouge et 1 de bleu. Mettre le mélange dans votre poche à douille avec une douille cannelée assez large et faites votre plus beau décore !!!



22 mai 2013

Tartare de boeuf


Vous allez surement me dire, "Ça va un tartare c'est pas compliqué à faire !!!!", oui mais tout de même, je soupçonne certaines ou même certains (puisque il y a de plus en plus de mecs qui suivent mes recettes) que vous serez ravie de lire ce poste ! ;)

Alors let's go !

Je me base pour deux personnes (non non pas mon mec et moi mais plutôt ma mère et moi :/):
- 400 g de viandes hachées;
- 3 c a c de câpres;
- 6 à 8 cornichons;
- 1/2 oignons ou échalotes;
- quelques feuilles de persil;
- 3 c à s de ketchup;
- 1 c à s de moutarde;
- 2 c à s de mayo;
- sel et poivres;
- quelques gouttes de tabasco;
- 2 jaunes d'oeuf.

C'est une recette à MON goût, si vous préférez mettre plus de ci ou plus de ça, c'est à votre guise !

Il vous suffit de mixer câpres, cornichons, persil et échalotes. De mélanger le tout avec votre viande. Ajoutez ensuite les sauces. Terminez par le tabasco, sel, poivre et l'oeuf ! Rectifiez l'assaisonnement si il le faut !

Je vous conseille de l'accompagner d'une petite salade verte et de pommes de terre sautées ( coupez vos pommes de terre en 4 faites les cuire dans une grande casserole, départ à froid, retirez après ébullition, et faites les ensuite sauter dans une poêle avec un peu d'huile. Salez, poivrez et incorporez une noix de beurre avant de servir).

Bonne dégustation ! ;)


5 mai 2013

Cannellonis à la Florentine


Petite escapade gourmande en Italie, avec ces cannellonis Ricotta/Épinards... Histoire de changer des traditionnelles lasagnes de boeuf, voici une recette très facile à réaliser et avec des légumes en plus !

Pour 6 personnes:
- 1kg d'épinards frais;
- 450 g de ricotta;
- 18 cannellonis;
- 1 oeuf;
- 1 grosse boite de tomates concassées;
- 3 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- 2 c à s de basilic haché;
- 70 g de parmesan;
- 30 g de beurre;
- 30 g de farine;
- 40 cl de lait;
- huile d'olive;
- sel et poivre.

Commencez par faire fondre les épinards avec 10 g de beurre et 1 gousse d'ail pelée. Les égoutter, et les hacher.
Pelez ensuite l'oignon et l'ail restant puis faites les suer dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées et le basilic haché. Salez, poivrez et laissez cuire une bonne dizaine de minutes à feu doux.
Faites ensuite une béchamel avec le beurre, le lait et la farine. (Pour celles et ceux qui ne savent pas, pas de panique, il suffit de faire fondre le beurre à feu doux puis d'ajouter la farine en remuant pour obtenir un mélange lisse, puis verser le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ne pas cesser de remuer pour la faire épaissir et ne pas oublier de rajouter sel, poivre et muscade).
Continuez en mélangeant la ricotta avec l'oeuf, les épinards et la moitié du parmesan. Salez légèrement et poivrez.
Garnir chaque cannellonis, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, de votre mélange. Déposez les ensuite dans un plat allant au four, nappez de béchamel puis de sauce tomates, saupoudrez de parmesan et faites cuire 40min au four à 180°C.

Bon appétit ! ;)

28 avril 2013

Fraisier à MA façon !


Ma soeur fête ses 29 ans, quoi de mieux que de lui préparer un petit fraisier !! J'ai décidé de revisiter cette recette assez compliqué, vous verrez, si vous suivez bien toutes les étapes, c'est du gâteau..!

Ingrédients pour un gâteau de 6/8 personnes: 1 barquette de fraises !
Pour la génoise:
- 4 oeufs;
- 125 g de sucre;
- 125 g de farine;
- 30 g de beurre;
- 20 g de beurre pour le moule;
- 1 c a s de farine pour le moule.

Commencez par battre les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier dans un bain-marie et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporez ensuite le beurre fondue et la farine en deux fois. Attention, ne pas trop mélanger le mélange, la génoise risquerait de retomber !
Versez le tout dans un moule (rond ou carré), préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 25/30 min.
Démoulez la génoise tiède sur une grill puis réservez.

Pour la crème patissière:
- 1/2 L de lait;
- 2 oeufs;
- 50 g de farine;
- 70 g de sucre;
- 1 gousse de vanille ou 1 à 2 goute d'extrait de vanille. 

Commencez par mettre le lait à bouillir avec la vanille. Travaillez l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine. Versez ensuite le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. 

Retirer après ébullition. 

Pour la meringue:
- 4 blancs;
- 200 g de sucre.

Battre les blancs puis ajouter le sucre au dernier moment.

Pour le montage:
Découpez votre génoise en deux, badigeonnez la première couche de génoise avec les 3/4 de crème patissière, disposez ensuite vos fraises, préalablement coupées en deux. Sur le second disque, étalez le reste de crème et refermez votre génoise en les superposants ! Terminez par étaler votre meringue sur la totalité du gâteau et brulez légèrement à l'aide d'un chalumeau ! 

Alors qu'en pensez vous, facile ??? 

15 avril 2013

Tarte aux pommes



Voilà que j'ouvre le frigo, et je m'aperçois qu'il me reste de la pâte feuilletée faite vendredi dernier en cours de cuisine (je ramène tout ce que je peux chez moi, en secret bien entendu !). Ça tombe parfaitement bien, ma soeur vient diner ce soir ! So let's go !

Pour les ingrédients (4 tartelettes):
- 1 pâte feuilletée (je suppose que vous n'allez pas vous lancer dans la réalisation de la pâte feuilletée !);
- 2 pommes;
- 40 g de beurre;
- sucre roux;
- cannelle;
- sucre vanillé.

Commencez par éplucher et couper l'une des deux pommes en petits morceaux. Faire une compote: mettre les pommes dans une casserole avec un peu d'eau et 30 g de beurre, bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter 1 à 2 c à c de sucre roux ainsi qu'un peu de cannelle (suivant votre goût).
Pendant que la compote cuit, épluchez et coupez en 4 la pomme restante puis couper les quartiers en fines lamelles.

Découpez 4 disques de pâte que vous étalerez ensuite dans vos moules, préalablement beurrés.
Une fois votre compote prête, étalez la compote sur votre pâte puis disposez les quartiers de pommes (joliment c'est mieux !).
Enfournez à 210°C pendant 30 min. Surveillez bien la cuisson.
Le + : vous pouvez rajoutez à mi cuisson un peu de sucre vanillé sur vos tartelettes histoire qu'elles caramélisent. :)

Allez, petit beko et bon ap' !

8 avril 2013

Clafoutis Thon/Olives/Poivrons


Généralement associé aux cerises, ce basique de la pâtisserie se décline facilement en version salée.. Démonstration !

Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 g d'olives noires dénoyautées;
- 300 g de thon en boîte;
- 50 g de ciboulette;
- 1 poivrons rouge.
Pour la pâte:
- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf;
- 250 ml de lait;
- 250 ml de crème liquide;
- 20 g de maïzena;
- 20 g de beurre;
- sel et poivre.

Commencez par beurrer le moule. Emiettez grossièrement le thon, taillez les olives en deux et les poivrons en fine lanières. Ciselez finement la ciboulette. 
Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez les deux jaunes. Versez le lait et la crème, incorporez la maïzena, salez, poivrez et mélangez le tout jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
Tapissez le fond du moule thon+olives+poivrons et recouvrez délicatement de la pâte. Enfournez et laissez cuire 35 min à 180°C.

1 avril 2013

"Big Mac" Maison




Alors là pour les fans incontestées du Big Mac de chez Mc Do vous allez être ravies !!!!!!! Et oui pour celles d'entre vous qui ne le savaient pas, Mac Do a décidé de dévoiler sa recette du fameux Big Mac, autant dire une petite tuerie !! Cet hamburger, véritable star chez l'enseigne, se distingue par sa sauce.. Alors toutes à vos tablier pour épater vos amis !! Attention cette recette est assez compliquée, ne flanchez pas !

Commencez par préparer votre Sweet Pickle Relish:

- 2 concombres (épépinés mais avec la pelure);
- 2 oignons;
- 1/4 de poivron vert;
- 1/4 de poivron rouge;
- 25 g de gros sel;
- 250 g de sucre blond;
- 250 ml de vinaigre de cidre;
- 1 bonne pincée de gingembre en poudre;
- 1 bonne pincée de curcuma.

Commencez par hacher très finement les concombres, les oignons et les poivrons. Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez-y le gros sel. Laissez macérer 2 heures au frais.
Une fois les 2 heures écoulées, rincez vos légumes à l’eau, égouttez-les bien, mettez-les dans un torchon propre, comme dans un balluchon et essorez-les un maximum pour ôter le plus de jus.
Dans une cocotte, faites chauffer le vinaigre puis ajoutez les légumes et le sucre. Attention, ça va sentir fort le vinaigre! Une fois l’ébulition atteinte, baissez le feu et faites mijoter, sans couvercle, pendant environ deux heures à feu doux.
À mi cuisson, ajoutez le curcuma et le gingembre. Quand votre relish est toute confite, que l’eau s’est évaporée, mixez-la au mini-hachoir ou au mixeur plongeant. Versez-la dans un bocal, laissez refroidir et conservez-la au frais.
Je vous conseille de faire la sauce un jour avant !


Pour la sauce "magique":
- 160 g de mayonnaise:
Fouettez 1 jaune d'oeuf avec un peu de sel, de poivre et 1 c à s de moutarde. Versez peu à peu les 20 cl d'huile de tournesol jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.
- 3 c à s de "Sweet pickle relish";
- 1 c à s de moutarde;
- 2 c à s de vinaigre blanc;
- 1 c à c d'ail en poudre;
- 1 c à c d'oignon en poudre;
- 1 c à c de paprika.

Pour les pains: (pour 4 burger) 
- 450 g de farine;
- 250 ml de lait;
- 30 g de sucre;
- 60 g de beurre;
- 2 c à c de sel;
- 2 sachet de levure de boulanger;
- graines de sésame;
- 1 jaune d'oeuf (dorure).

Commencez par faire fondre le beurre. Ajoutez le lait pour le faire tiédir. Versez la levure, mélangez. Ajoutez la farine, le sucre, le sel. Malaxez bien à la main pendant 5 bonnes minutes. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 30 minutes. Formez 4 boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez avec un torchon et laissez de nouveau monter.
Allumez le four à 200°C. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonnez les pains avec ce mélange. Saupoudrez de graines de sésame. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Les petits pains doivent être bien dorés et bien gonflés.


Ingrédients pour garnir:
- 650 g de boeuf haché (8 petits steaks);
- 4 tranches de mimolettes;
- une salade iceberg;
- gros cornichons aigres doux au vinaigre.

Assemblage:
Lavez une grosse poignée de salade. Avec des ciseaux, coupez-la en petites lamelles. Découpez également les cornichons en petites rondelles.
Partagez la viande en huit. Aplatissez chaque portion à la main ou avec un emporte pièce rond  pour former un steak assez fin. Faites cuire les steak à la poêle.
Sortez les pains du four (si vous êtes bien synchro), coupez-les en trois épaisseurs. Ensuite, suivez la formule magique suivante pour assembler la chose :
– première couche de pain + sauce magique + salade + tranche de mimolette + steak
– deuxième couche de pain + sauce magique + salade + cornichons + steak
– dernière couche de pain, le chapeau au sésame !
Si tout a refroidi pendant cette opération, passez la burger quelques minutes au four, mais pas trop longtemps pour ne pas cramer la salade !

Alors ?????










20 mars 2013

Tarte au citron meringuée


C'est seulement hier en cours de cuisine que j'ai réalisé ma première tarte au citron ! C'est pourquoi je me suis empressé de la refaire chez moi pour la faire tester à ma soeur, adepte des tartes au citron (qu'elle fait avec son thermomix, boooouuuuh la tricheuse !).

Ingrédients:
Pour la pâte:
-250 g de farine;
- 125 g de beurre;
- 100 g de sucre;
- 1 oeuf;
- 50 g d'eau.
Pour la crème:
- 4 citrons;
- 130 g de sucre;
- 4 oeufs (2 entiers/2 jaunes)
- Crème liquide 15 cl;
- 75 g de beurre.
Pour la meringue:
- 4 blanc d'oeuf;
- 200 g de sucre.

Commencez par réaliser la pâte. Dans un cul de poule mélangez la farine et le beurre du bout des doigts. Une fois l'obtention d'un mélange sablé, ajoutez le sucre et l'oeuf. Mélangez et terminez en ajoutant l'eau. Vous obtenez ainsi une belle pâte sablée. Fraisez (aplatissez la pâte avec la paume de la main plusieurs fois), formez une boule et filmez au frais.

Pour la crème patissière au citron commencez par mélanger les oeufs (2 entiers et 2 jaunes seulement), ainsi que 30 g de sucre.
Pressez ensuite vos citrons. Dans une casserole versez le jus avec 100 g de sucre. Portez à ébullition.
Une fois le mélange bien chaud versez le sur le mélange oeufs/sucre et transvasez le tout dans la casserole sur le feu. Remuant énergiquement au fouet pour que le mélange s'épaississe. Ajoutez ensuite la crème, préalablement chauffée. Continuez à mélanger. Laissez refroidir et incorporez les 75 g de beurre (pommade). Votre crème est prête !!
Sortez votre pâte du frigo, étalez la et disposez la dans votre plat à tarte ou cercle. Versez la crème.

Pour la meringue, battez les blanc avec le sucre. Répartissez ensuite la meringue sur l'ensemble de la tarte et mettez au four une dizaine de minutes.

Voilà c'est terminé ! Bonne dégustation !

Tatin de Poireaux / Noix de St Jacques


Un plat facile à réaliser mais qui en jète..! C'est pas beau ça ?

Pour les ingrédients (4 personnes):
- 3 poireaux;
- 8 tranches de lard fumé;
- 1 pâte feuilletée;
- 20 Noix de St Jacques;
- 50 g de beurre;
- 1 c à s de moutarde;
- 2 c à s de crème fraîche;
- sel et poivre;
- 4 petits ramequins en terre.

Commencez par couper vos poireaux en deux et recoupez les en tronçons. Lavez les bien.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps découpez 4 disques de pâtes feuilletée. Réservez les.

Après les 20 min de cuisson, ajoutez la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Une fois la cuisson terminée, remplissez chaque ramequin de fondue de poireaux, ajoutez une tranche de lard, puis recouvrez le tout de pâte feuilletée.
Enfournez à 200°C pendant 15 min environ.

En parallèle, faites fondre une (grosse) noix de beurre dans votre poêle bien chaude et faites cuire les St Jacques (attention ça cuit très vite) 3 à 4 minutes sur chaque face, histoire qu'elles colorent légèrement.

Servez le tout à l'assiette ! Pour ma part j'ai décidé de rajouter une tranche de lard sur la tatin !
Bon appétit !


18 mars 2013

Cookies M&M's


Adepte des cookies aux pépites de chocolat depuis belle lurette, je décide de tester cette recette en remplaçant le chocolat par des m&m's...! Et là une fois en bouche je me dis "pourquoi je ne l'ai pas fait avant" c'est juste une petite tuerie à consommer, certes, avec modération (l'été arrive mesdames !).
Allez à vos tabliers..

Pour les ingrédients (une petite vingtaine de cookies):
- 150 g de sucre roux;
- 150 g de sucre blanc;
- 375 g de farine;
- 1 sachet de levure chimique;
- 150 g de beurre;
- 1 oeuf;
- 2 à 3 c à s de lait;
- 100 g d'm&m's.

Commencez par mélangez le sucre roux, le sucre blanc, la farine ainsi que la levure (à la main c'est mieux). 
Faites fondre le beurre au micro-ondes (1 min) puis versez le sur votre mélange précédent. Ajoutez également l'oeuf. Mélangez, toujours à la main et terminez en versant le lait. Vous devez obtenir une pâte consistante. 
Versez les m&m's, incorporez les bien au mélange. Prenez un peu de pâte dans votre main et faites une boules. Disposez les ensuite sur une plaque recouverte au préalable de papier cuisson.
Enfournez à 180°C pendant 15 min.

Servez les au gouter, accompagnés d'un thé ou d'un verre de lait, c'est un délice ! :)

6 mars 2013

Cheesecake Américain

SHE IS CAKE ????!!!!


Le cheesecake, un de mes gateaux préférés.. Je pourrais en manger matin, midi, soir.. Oui oui je vous assure !! Bon, certes, il ne faut tout de même pas en abuser, c'est pas comme si c'était léger...

J'ai choisis d'utiliser le philadelphia pour la préparation, vous allez voir c'est très simple..

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 4 oeufs
- 300 g de spéculos
- 65 g de beurre
- 800 g de philadelphia (ou de st moret c'est exactement le même gout en moins cher);
- 2 c à s de crème fraîche;
- 250 g de sucre.

Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Mixer les spéculos en miette. Faites fondre ensuite le beurre et le rajouter aux spéculos. Versez le tout dans un plat rond ou cercle (bcp mieux pour démouler et couper)

Dans un cul de poule, mélangez le sucre avec le Philadelphia. Rajoutez les oeufs, bien mélanger. Versez ensuite le mélange dans le plat en étalant bien.
Enfournez et faites cuire 30 à 40 min. Mettre au frigo au moins 2h.

> Suivant vos goûts, vous pouvez enfourner plus ou moins longtemps le cheesecake, pour le rendre plus consistant ou un peu plus mousseux.

Je l'ai accompagné ici d'un coulis de framboise !

Alors compliqué ??